Un estudio realizado por la Unidad de Investigaci\u00f3n del centro de salud La Alamedilla, perteneciente al Instituto de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de Salamanca (IBSAL), muestra que las personas que habitualmente consumen productos l\u00e1cteos desnatados presentan mejores par\u00e1metros de salud cardiovascular que aquellas que toman l\u00e1cteos enteros.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n, que acaba de ser publicada por el Nutrition Journal, incluy\u00f3 a 265 pacientes sometidos a dos pruebas que se consideran marcadores de enfermedad cardiovascular. Una de estas pruebas se centra en la car\u00f3tida, la arteria del cuello que lleva la sangre a la cabeza. En concreto, mide el grosor de la \u00edntima, la capa interna de la arteria. La segunda prueba es la velocidad de onda de pulso, que mide la rigidez arterial. Adem\u00e1s, a los participantes en el estudio se les pas\u00f3 un cuestionario sobre la frecuencia de consumo de alimentos para distinguir entre los consumidores de leche, quesos, yogures y otros l\u00e1cteos desnatados y enteros.<\/p>\n
Claramente, “la diferencia est\u00e1 en la cantidad de grasa”, se\u00f1ala Jos\u00e9 Ignacio Recio, investigador del centro de salud de Salamanca. Al eliminar las grasas, los l\u00e1cteos desnatados contribuir\u00edan a tener un menor riesgo cardiovascular, algo que no se hab\u00eda demostrado. “Hasta ahora se hab\u00eda estudiado la asociaci\u00f3n entre el consumo de l\u00e1cteos y los malos resultados en estos par\u00e1metros cardiovasculares, pero no se hab\u00eda diferenciado entre los productos enteros y desnatados”, agrega.<\/p>\n
Esta publicaci\u00f3n forma parte de un ampl\u00edsimo estudio sobre salud cardiovascular denominado EVIDENT, coordinado por los profesionales de La Alamedilla, que forman parte del IBSAL y de la Universidad de Salamanca. En la investigaci\u00f3n participaron m\u00e1s de 1.300 personas de entre 20 y 80 a\u00f1os de varias ciudades de Espa\u00f1a sin patolog\u00edas cardiovasculares previas. Las pruebas se realizaron entre 2010 y 2012, pero los resultados son tan amplios que se siguen publicando en la actualidad. En la parte que se ocupa de productos l\u00e1cteos solo se incluyeron a los pacientes de Salamanca debido a la complejidad de las pruebas.<\/p>\n
Los participantes fueron divididos entre consumidores de l\u00e1cteos enteros y desnatados y cada uno de estos grupos fue, a su vez, dividido en tres: los que consum\u00edan m\u00e1s de 125 gramos de estos productos (aproximadamente medio vaso de leche o un yogur), los que consum\u00edan hasta esa cantidad y los que no consum\u00edan. La tendencia que se dibuja es clara: a mayor ingesta de productos l\u00e1cteos enteros la velocidad de onda de pulso presenta valores m\u00e1s elevados y el grosor de la \u00edntima de la car\u00f3tida es mayor.<\/p>\n
Por el contrario, cuanto mayor es el consumo de productos desnatados, los valores de estos dos par\u00e1metros son menores. El resultado fue corroborado por otro tipo de prueba que no dividi\u00f3 a los sujetos en grupos, sino que analiz\u00f3 el consumo total.<\/p>\n
En definitiva, la cantidad de grasa de aportan los l\u00e1cteos enteros contribuye a la rigidez arterial y a la aterosclerosis o acumulaci\u00f3n de l\u00edpidos en las paredes arteriales. Los valores elevados de grosor de la \u00edntima de la car\u00f3tida y de velocidad de onda del pulso arterial se relacionan con una mayor frecuencia de eventos cardiacos, como los infartos, de manera que parecen muy relevantes para medir la salud cardiovascular.<\/p>\n
Adem\u00e1s, esta asociaci\u00f3n con los l\u00e1cteos es independiente de otras variables, ya que los resultados est\u00e1n ajustados en funci\u00f3n de otros factores que pueden influir, como la edad, el sexo, el \u00edndice de masa corporal, la ingesta energ\u00e9tica total, ser fumador o tomar f\u00e1rmacos para el colesterol o la hipertensi\u00f3n, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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